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Titre RNCP 100% CPF

CAP PÂTISSIER

GRETA CFA AQUITAINE

5 500 €à partir de
1304 hdurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

UNITÉS D'ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
01- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.
02- Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux ;
Montage et finition d'entremets et petits gâteaux ;
Valorisation des produits finis.
Les contenus des unités d'enseignement professionnel seront abordés lors des Travaux pratiques et d'application en pâtisserie. La Technologie de pâtisserie appliquée renforcera vos acquis. Une initiation à la gestion, aux Sciences appliquées à l'alimentation et à la Prévention-Santé-Environnement (PSE) est également proposée".
UNITÉS D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
Français / Histoire-Géographie / EMC / Éducation physique et sportive
Mathématiques / Sciences physique et Chimique
Anglais

Résultats attendus

Épreuves en CCF (contrôle en cours de formation) et épreuves ponctuelles (à la fin)

Les points forts

Des professeurs de l'Éducation Nationale et des professionnel du secteur, tous formateurs pour le GRETA CFA Aquitaine, assurent la formation en centre de formation et le suivi en entreprise. Une coordonnatrice pédagogique est dédiée à l'action.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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