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Titre RNCP 100% CPF À distance

CAP Pâtissier épreuves professionnelles et générales - Entreprise

L ATELIER DES CHEFS

5 150 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

Maîtriser les bases de la pâtisserie : Assimiler les techniques fondamentales de fabrication des pâtes, crèmes, biscuits et préparations de base du CAP Pâtissier.
Réaliser des productions pâtissières : Confectionner des tartes, entremets, petits gâteaux et viennoiseries dans le respect des fiches techniques et des standards professionnels.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité : Mettre en œuvre les démarches HACCP, la traçabilité et les règles de sécurité relatives au travail en laboratoire de pâtisserie.
Organiser son poste de travail : Planifier sa production, gérer les matières premières et entretenir les équipements mis à disposition par l'entreprise.

Programme

Au cours de votre formation, vous aborderez deux grandes thématiques :
Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- - Approvisionnement et stockage
- - Organisation du travail selon les consignes données
- - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
- - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
- - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- - Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
- - Valorisation des produits finis
PSE : Prévention - Santé - Environnement
- - L'individu responsable de son capital santé ;
- - L'individu responsable dans son environnement ;
- - L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques ;
- - L'individu consommateur averti.
UG1 Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
UG2 Mathématiques et physique chimie
EG4 Langue vivante étrangère

Résultats attendus

Diplôme : Préparation aux épreuves du CAP Pâtissier (RNCP38765).
Évaluation et assiduité : Validation progressive des compétences par l'atteinte des objectifs pédagogiques jalonnés et la soumission de preuves de réalisation des exercices pratiques sur la plateforme
Passage de l'examen sous la forme ponctuelle : Inscription et présentation aux épreuves nationales du CAP Pâtissier

Les points forts

Accompagnement humain sur mesure (expert métier & suivi dédié), flexibilité totale via plateforme 24/7 sur temps de travail, et lien étroit avec le tuteur en entreprise pour garantir la réussite au CAP Pâtissier.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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