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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER (Bloc1 et Bloc2)

LYCEE POLYVALENT LE CORBUSIER

3 860 €à partir de
1009 hdurée
0session active
Bas-Rhinlieu

Objectifs de la formation

Le titulaire d'un CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.
Ses principales missions sont :
Participer à la réception et au stockage des produits
Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire
Mettre en valeur les produits
Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne du froid.
Le titulaire du CAP Pâtissier travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant, entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme

Bloc de compétence UP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage– Gérer la réception des produits– Effectuer le suivi des produits stockés– Organiser son poste de travail– Appliquer les règles d'hygiène– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues- Évaluer sa production
Bloc de compétence UP2 : Entremets et petits gâteaux– Organiser la production– Préparer des éléments de garniture- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux- Valoriser la pâtisserie élaborée- Mesurer le coût des produits fabriqués

Résultats attendus

CAP Pâtissier
Diplôme Education Nationale de niveau 3

Les points forts

Entrée dans la vie active :
Pâtissier
Aide-pâtissier
Ouvrier-pâtissier
Poursuite d'études :
Possibilité de préparer un BAC PRO ou autre titres et certifications de niveau 4 (MC Pâtisserie boulangère, MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spéci

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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