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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER BLOC 1 EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

INTENSIKA

1 795 €à partir de
35 hdurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Appréhender concrètement le métier de pâtissier Mettre en pratique des techniques de bases du métier de pâtissier Acquérir les compétences visées dans le bloc RNCP38765BC01 du CAP Pâtissier : production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et tour : Organiser la production et appliquer les règles d'hygiène tout au long de la formation Préparer les éléments de garniture Préparer les fonds d' et de petits fours secs et moelleux Maitriser les différentes techniques de pétrissage, mélange, foisonnement, façonnage et cuisson. Réaliser les crèmes et préparations de base. Identifier les défauts de fabrication et proposer des actions correctives. Contrôler l'aspect, la texture, la cuisson et la qualité gustative des productions. Valoriser la pâtisserie élaborée Présenter des produits conformes aux exigences professionnelles du CAP PAtissier. Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

La formation se déroule sur 35h Mise en pratique pendant 5 jours en laboratoire professionnel professionnel.Se familiariser avec les mesures d'hygiène et de santé
Analyser les matières premières utilisées au quotidien par les pâtissiers (type de farine, sucre, oeufs, chocolat, lait, levure, ...)
Analyse des recettes, schémas afin de suivre les différentes techniques de fabrication de petits fours et de gâteaux de voyage
Explication de la technologie de la pâtisserie tout au long de la formation
Réalisation des petits fours secs et moelleux
Réalisation des madeleines, financiers, cookies, tuiles et meringues
Réalisation de cakes et autres gâteaux de voyage
Réalisation de brioche et de viennoiserie
Contrôle de la cuisson de la texture et de la présentation

Résultats attendus

Le stagiaire sera capable de conduire une fabrication de manière autonome, organisée et professionnelle, de la préparation des matières premières à la finition et au contrôle de la production

Les points forts

Formation en petit groupes 4 personnes max. essentiellement en pratique centrée sur l'acquisition des gestes et techniques professionnelles
Réalisation de productions pâtissières dans un labo pro.
Programme conforme aux compétences attendues du CAP

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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