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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSERIE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR

4 740 €à partir de
727 hdurée
1session active
Alpes-Maritimeslieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation CAP Pâtissier RNCP 38765, le candidat sera capable de réceptionner et stocker les matières premières, organiser son poste de travail, réaliser les différentes pâtes, crèmes, petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux, assurer leur montage, leur décoration et leur finition, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, contrôler la qualité de sa production et participer à la valorisation commerciale des produits de pâtisserie

Programme

Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières dans le respect des règles d'hygiène et de traçabilité,
Organiser son poste de travail et planifier les opérations de production en laboratoire,
Réaliser les pâtes de base de la pâtisserie : feuilletée, sablée, brisée, sucrée et pâte à choux,
Élaborer les crèmes, appareils et garnitures selon les techniques professionnelles,
Produire des petits fours secs et moelleux, meringues et gâteaux de voyage,
Maîtriser les techniques de cuisson, de finition et de conservation des produits,
Préparer les fonds, biscuits et éléments constitutifs des entremets et petits gâteaux,
Effectuer le montage, le garnissage, le glaçage et la décoration des productions pâtissières,
Contrôler la qualité des fabrications et évaluer la conformité des produits réalisés,
Valoriser les productions, participer à la gestion des coûts et appliquer les démarches de développement durable.

Résultats attendus

Préparation aux épreuves ponctuelles de pratique :
EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - durée = 5h30min,
EP2 – Entremets et petits gâteaux - durée = 5h30min.

Les points forts

Un enseignement supérieur par sa qualité et l'engagement de ses intervenants,
Une formation qui s'adapte aux acquis, compétences et difficultés de chacun,
Plus qu'un diplôme, un savoir-faire et un métier.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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