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Titre RNCP 100% CPF

BREVET DE MAITRISE PATISSIER NR -BC01 Gérer la production du laboratoire

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION AUVERGNE-RHONE-ALPES

580 €à partir de
29–74 hdurée
0session active
Isèrelieu

Objectifs de la formation

Définir les ingrédients et équipements nécessaires à la production en évaluant les besoins du laboratoire pour planifier des achats à long et moyen terme et journaliers

Programme

Définir le stock nécessaire à l'activité de l'entreprise au regard des productions journalières et particulières estimées à réaliser en assurant le suivi des stocks selon leur nature tout en conservant la traçabilité des produits en entreprise afin de contrôler la quantité de la marchandise à stocker
Adapter l'organisation du travail des équipes, par la concertation, en anticipant les productions horaires, journalières et saisonnières et en planifiant l'activité pour optimiser à la fois l'utilisation du laboratoire et l'approvisionnement du magasin
En cas d'impondérables, Procéder à une réorganisation immédiate de l'activité en donnant les directives à suivre au chef du laboratoire et/ou au chef des ventes afin de limiter les dommages pour l'entreprise et régler la situation

Résultats attendus

Le BM vise l'excellence professionnelle avec une parfaite maîtrise du savoir-faire et l'acquisition de compétences pour diriger une entreprise. Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :
- Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie
- Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie
- Gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de pâtisserie - Gérer les ressources humaines d'une entreprise artisanale de pâtisserie
- Former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de pâtisserie
- Communiquer en anglais sur son métier, son activité
- Réaliser une prestation de pâtisserie de haute qualité
La certification est acquise quand le candidat acquiert la totalité des blocs de compétences.
Remise d'une attestation de formation en fin de formation
Évaluation selon cahier des charges national de la formation Remise d'un certificat en cas de validation du bloc visé

Les points forts

- Certification de niveau bac +2 - accéder à un diplôme de niv. supérieur - Atteindre l'excellence
- Prendre des responsabilités dans l'entreprise
- Devenir Maître Artisan - Pouvoir enseigner - Formation modulaire

La certification

Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 35966 RS -1 CertifInfo 112401

Organisme & lieu

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