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Titre RNCP 100% CPF

BPREA - BC07 Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole BLV

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DU VALENTIN

1 050 €à partir de
70–105 hdurée
1session active
Drômelieu

Objectifs de la formation

Organiser l'atelier de transformation
Réaliser les opérations liées à la transformation boulangère
Poser les bases d'un projet d'atelier paysan boulanger.
Faire des choix techniques et d équipement
Dimensionner son projet par un prévisionnel économique
Identifier les atouts et contraintes de son projet

Programme

Les céréales panifiables :
Approche historique, les espèces, les variétés
Semences modernes/anciennes/paysannes
Caractéristiques physiologiques et qualité nutritive des céréales
Choix des semences, spécificités par rapport à la boulangerie
Produire ses céréales :
Les interventions culturales (travail du sol, semis, fertilisation, protection contre les maladies, gestion de l'enherbement, récolte)
Principes de rotation, engrais verts
Prise en compte du contexte pédo-climatique
Résultats : rendement, qualité des grains
Stocker le grain à la ferme :
Les différents types de silos
Conditions de stockage
Gestion des ravageurs
Transformer son grain en farine :
Les différents types de farine et leur influence sur la panification
Gestion des stocks
Choix d'un moulin/travail à façon/coût
Pratique de la boulangerie :
Réalisation et gestion des levains et levure
Pétrissage, pointage, apprêt
La cuisson :
Types de four, modes de chaleur
Dimensions
Coût
Dimensionner son projet :
Les surfaces cultivées
Fréquence et quantité produite
Modes de commercialisation
Matériel à prévoir

Résultats attendus

Validation de l'entretien d'évaluation

Les points forts

Diversité des modalités pédagogiques

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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