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Titre RNCP 100% CPF

BP (Brevet Professionnel) Boucher

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

12 000 €à partir de
800 hdurée
2sessions actives
Nordlieu

Objectifs de la formation

Former un professionnel autonome capable de piloter l'ensemble des activités de production, de commercialisation, de gestion et d'animation d'une entreprise de boucherie, dans le respect des exigences techniques, économiques, réglementaires et sanitaires de la profession.

Programme

BC 01 - Préparation, présentation, décoration et vente en boucherie Reconnaissance des espèces et morceaux.
Techniques de désossage et de découpe.
Techniques de parage.
Élaboration de préparations bouchères.
Présentation marchande des produits.
Techniques de vente et de conseil.
Gestion de la relation client.
Organisation du poste de travail. Comment ? Démonstrations professionnelles
Travaux pratiques en laboratoire
Mises en situation de vente
Études de cas Pour réussir Répétition des gestes techniques
Respect des procédures professionnelles
Sens du service client
Organisation et gestion du temps
Développement de l'autonomie BC 02 - Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements Règlementation sanitaire
HACCP
Plan de nettoyage et désinfection
Traçabilité
Contrôle des températures
Maintenance de premier niveau des équipements
Prévention des risques professionnels.
Gestion environnementale des activités Comment ? Cas pratiques
Audits d'hygiène simulés
Travaux pratiques en laboratoire
Analyse de situations professionnelles Pour réussir Vigilance permanente
Respect des protocoles
Méthode et rigueur
Culture de la qualité et de la sécurité alimentaire BC 03 - Gestion de l'entreprise de boucherie et connaissance de l'environnement économique et juridique Gestion commerciale
Calcul des coûts et marges
Gestion des approvisionnements
Analyse des résultats d'exploitation
Droit du travail, commercial.
Fonctionnement de la filière viande
Organisation et management d'équipe Comment ? Études de cas
Exercices de gestion
Dossiers professionnels
Simulations d'entreprise Pour réussir Maîtrise des calculs professionnels
Capacité d'analyse
Sens de l'organisation
Vision globale de l'activité BC 04 - Expression et connaissance du monde Communication écrite et orale
Analyse documentaire
Culture générale
Environnement économique et social Comment ? Travaux dirigés
Débats
Présentations orales
Dossiers thématiques Pour réussir Participation active
Qualité de l'expression
Esprit critique
Curiosité professionnelle BC 05 - Langue vivante Accueil client
Vocabulaire spécifique à la boucherie
Communication professionnelle
Compréhension écrite et orale Comment ? Jeux de rôle
Simulations professionnelles
Exercices de compréhension
Supports numériques Pour réussir Pratique régulière
Utilisation du vocabulaire métier
Participation active aux échanges

Résultats attendus

Pour obtenir le BP boucher, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat.
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Préparation, présentation, décoration et vente en boucherie : épreuves pratique et orale (6h)
BC 02-Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements : épreuve écrite (3h)
BC 03-Gestion de l'entreprise de boucherie : épreuves écrite et orale (2h30)
BC 04-Expression et connaissance du monde : épreuve écrite (3h)
BC 05-Langue vivante : épreuve orale (15 mn)

Les points forts

Durée ajustable à vos besoins
Vous vous exercerez au métier avec des outils professionnels : matériels et salles de découpe, quais de chargement et déchargement, chambres froides…

La certification

BP Boucher

RNCP 42129 RS -1 CertifInfo 120883

Organisme & lieu

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