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Titre RNCP 100% CPF

BM_PATISSIER_PRO_71

CMA BFC

4 800 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Saône-et-Loirelieu

Objectifs de la formation

Le Brevet de Maîtrise Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur prépare les professionnels à piloter une entreprise artisanale performante, capable de concilier qualité des productions, attractivité de l'offre et rentabilité économique. Il leur permet d'adapter leur activité aux évolutions du marché, de développer de nouveaux services ou partenariats, et de répondre aux attentes variées d'une clientèle de particuliers comme de professionnels.
Cette formation vise également à renforcer leur capacité à innover, diversifier leur offre, intégrer les nouvelles tendances de consommation et prendre en compte les enjeux du développement durable, tant dans les modes de production que dans l'organisation et la pérennité de l'entreprise.

Programme

Le titulaire organise et pilote l'activité de production en évaluant les besoins du laboratoire, en planifiant les achats à court, moyen et long terme, et en sélectionnant les matières premières ainsi que les équipements adaptés. Il veille à privilégier des approvisionnements de qualité, de saison et, lorsque cela est possible, issus de circuits courts.
Il assure également la bonne gestion des stocks, l'optimisation des quantités utilisées et le respect des fiches recettes afin de limiter les pertes, maîtriser les coûts et intégrer les enjeux environnementaux. En parallèle, il supervise les équipes, organise l'activité du laboratoire selon les productions à réaliser et adapte rapidement le fonctionnement en cas d'imprévu, afin de garantir la continuité et l'efficacité de l'activité.

Résultats attendus

Une formation d'excellence pour piloter, développer et valoriser une entreprise artisanale
Le Brevet de Maîtrise Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur prépare des professionnels confirmés à franchir un cap dans leur parcours, en développant à la fois leur expertise technique, leur capacité de gestion et leur vision stratégique de l'entreprise.
Cette formation permet de maîtriser l'ensemble des savoir-faire indispensables à la conduite d'une activité artisanale performante : organisation du laboratoire, gestion des achats et des stocks, management des équipes, maîtrise des coûts, qualité de production et adaptation aux attentes du marché.
Le titulaire du BM est en capacité de concevoir et réaliser une offre complète en pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur, tout en développant des créations à forte valeur ajoutée, des productions événementielles ou de prestige, et des gammes innovantes répondant aux nouvelles attentes des clients.
Le BM permet également de renforcer les compétences nécessaires pour piloter et pérenniser une entreprise : suivi économique, analyse de la rentabilité, stratégie commerciale, communication, relation client, recrutement, accompagnement des équipes, mais aussi respect des exigences réglementaires en matière d'hygiène, de sécurité et de prévention des risques.
Pensé pour les professionnels souhaitant évoluer vers des fonctions de chef d'entreprise, de responsable de production ou de manager, ce diplôme apporte une vision globale du métier, alliant excellence artisanale, innovation, rentabilité et développement durable.
Les atouts du Brevet de Maîtrise
Renforcer son expertise métier sur l'ensemble des activités de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur
Développer une offre différenciante, innovante et adaptée aux nouvelles attentes de la clientèle
Piloter son activité avec méthode, de la production à la commercialisation
Maîtriser la gestion économique de l'entreprise et sécuriser sa rentabilité
Manager, organiser et faire grandir les équipes
Préparer un projet de création, reprise ou développement d'entreprise
Valoriser son savoir-faire avec un diplôme reconnu de haut niveau dans l'artisanat
Le Brevet de Maîtrise constitue ainsi un véritable levier pour consolider son expertise, structurer son entreprise et affirmer son positionnement sur un marché en constante évolution.

Les points forts

Le titulaire pilote l'organisation du laboratoire, les achats, les stocks et l'activité des équipes.

La certification

Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 35966 RS -1 CertifInfo 112401

Organisme & lieu

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