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Titre RNCP 100% CPF

BM Pâtissier - BC03 Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

CHAMBRE METIERS ARTISANAT DE MOSELLE

1 872 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Mosellelieu

Objectifs de la formation

Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Programme

Construire un projet entrepreneurial en pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur en élaborant un business model et en identifiant les leviers d'aide financiers et administratifs, afin d'ancrer son projet de création, de reprise ou de développement dans la réalité fiscale, sociale et juridique du secteur de la pâtisserie
Promouvoir le projet de création/reprise d'entreprise en construisant un argumentaire, une présentation, un storytelling, afin de présenter le projet à des financeurs
Assurer la veille juridique et technologique propre à l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur, et à son activité, dans l'objectif d'inscrire l'activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et d'informer le personnel à l'occasion de toute évolution juridique ou normative
Veiller au bon fonctionnement des équipements et matériels de l'entreprise en réalisant des tests de fonctionnement selon le planning d'intervention établi afin de réaliser l'entretien, la maintenance technique du matériel et des locaux et le cas échéant solliciter une intervention extérieure de réparation des appareils
Veiller au respect du plan de nettoyage et de désinfection du laboratoire et de la boutique en communiquant le plan de nettoyage pour assurer l'hygiène des locaux de l'entreprise
Vérifier la bonne application des consignes d'hygiène et de sécurité alimentaire en effectuant des enregistrements d'historiques des températures et en prévoyant des analyses bactériologiques réalisées par des laboratoires extérieurs, afin de conformer le fonctionnement du laboratoire au regard de la réglementation en vigueur
Rédiger le document unique d évaluation des risques en fonction de l évolution de l'entreprise, en y incluant les risques identifiés et les actions préventives pour chaque production et pour chaque équipe, afin de mettre en place les actions et mesures de sécurité nécessaires à la protection individuelle et collective des personnes
Rédiger les procédures de mise en application des mesures de sécurité, en respectant la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité du travail, afin de préserver la réalisation de l'activité en toute sécurité
Assurer la mise en place de moyens de prévention pour la sécurité des personnes, des biens et de l'environnement en évaluant les risques du laboratoire et du magasin afin d'anticiper les risques pour l'entreprise
Élaborer un plan de financement à destination du banquier, en diversifiant les sources de financements et en justifiant chacun des postes et la stratégie de l'entreprise au moyen des comptes de résultats et des bilans sur les derniers exercices, afin de mener un projet intra-entrepreneurial viable
Évaluer de façon continue la santé de l'entreprise, en se référant aux moyennes professionnelles du secteur, en établissant pour chaque production, le seuil de rentabilité pour l'entreprise, en contrôlant la valeur des stocks et sa rotation.

Résultats attendus

Obtention du bloc RNCP35966BC03 - Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Les points forts

Préparation à l'examen

La certification

Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 35966 RS -1 CertifInfo 112401

Organisme & lieu

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